برد الشتا و دفء حلويات القرفة -----------

مبكراً أتى البرد هذا العام. والطقس البارد يحفز الجسم على الإلحاح بأكل الحلويات كي تمده بالطاقة. بالأمس دخلت إبنتي إلى المطبخ تبحث عن إشي حلو و زاكي و لم تجد إلا lazy cake (بالفريزر) وبسكوت بحب الهال، كنت قد أعددته لتناوله مع فنجان القهوة التركية صباحاً .
طيب شو جاي على بالك أعمل لك يا ماما؟ طبعاً الإجابة كانت ولا شي خلص مش ضروري وهذا يعني قرري أنت أو باكل أي إشي برًه (يعني تهديد بطريق غير مباشر) وبالفعل فكرت بشكل سريع وتذكرت حديث صديقة عزيزة علي (وهي متابعة لمدونتي طبعاً) عندما قرأت طريقة إعداد كعكة الشوكولاتة، طلبت مني طرق إعداد حلويات بالقرفة. وبما أنني أوردت كلمة حماتي في الموضوع الماضي، أصبح من العدل أن أورد إسم والدتي الحبيبة. لذلك سوف أعد لكم صينية الكنافة الغزاوية تضامناً مع الوالدة. عن جد كتييير زاكية والأهم إنها سهلة الإعداد في عصر إذا لم تكوني سريعة في تلبية الرغبات (باكل برًة ) وهذا قمة ما يستفزني. فأنا ما زلت أتمتع بنمط العيش على الطريقة القديمة (أكل البيت أفيد وأحسن شو ما كان). والآن، إليكم طريقة الإعداد وبسرعة، جربوها مثل ما فعلت مساء الأمس والحمد لله إستمتعت إبنتي بأكلها وأثلج صدري بالإطراء . 

الكنافة الغزاوية:
المكونات:                                                                  القطر (الشيرة):
2 فنجان سميد                                                             2 فنجان سكر
1 فنجان جوز هند                                                         1 فنجان ماء
1 فنجان زيت ذرة أو زيت عباد الشمس
1 فنجان سكر ناعم أو سكر خشن
1 فنجان + 2 ملعقة ك حليب أو لبن رايب 
1 ملعقة ص بيكنج باودر 
1 ملعقة ك قرفه مطحونة 
1/2 1 فنجان مكسرات مشكلة (جوز، لوز، كجو،صنوبر و فستق أخضر) المتوفر لديك في الثلاجة

يحمى الفرن على درجة حرارة متوسطة
يوضع الجوز، اللوز، الكاجو والفستق الأخضر في كيس نايلون ويدق بالمدقة قليلاً
تدهن صينية متوسطة الحجم بقليل من الزيت 
في نفس الصينية، توضع جميع المكونات بدون القطر 
تخلط جميع المكونات بملعقة خشبية حتى تتجانس مع بعضها البعض
تخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريباً أو حتى يشقر الوجه قليلاً
في هذه الأثناء، يحضر القطر بغلي السكر والماء معاً وبدون تحريك
يرفع عن النار بعد أن يغلي مباشرة
تقطع الكنافة على شكل مربعات فور خروجها من الفرن
يدار عليها القطر
تؤكل ساخنة أو باردة
كما لاحظتم، معظم المكونات لها بدائل متوفرة دائماً في أي مطبخ فلا تترددي في إعداد أي طبق.
لكم مني دائماً كل الحب .

من سلطاتي المفضلة ------------

لم يعد لي مجالاً للشك بأنني معلمة مع وقف التنفيذ  في إنتظارالفرصة المناسبة  لمزاولة المهنة لحين حضور السيدات والآنسات وإلتفافهم حولي في المطبخ.
واحده من سلطاتي المفضله، سلطة الفليفلة الملونة باللبن.

المكونات:                                                                              الصلصة:

3حبة فليفلة خضرا مقطعة إلى قطع صغيرة                                           2/1 كيلو لبن رايب

1حبة فليفلة حمرا مقطعة إلى قطع صغيرة                                            1 سن ثوم                                          

1حبة فليفلة حمرا مقطعة إلى قطع  صغيرة                                           ملح حسب الرغبة

1 بصلة صغيرة مقطعة إلى قطع  صغيرة                                            1 ملعقة ص بودرة الفلفل الأحمر الحار

1 فلفل أخضر حار مفروم

تقلى الفليفلة الملونة والفلفل الحار حتى تصبح ذهبية اللون

توضع في المصفاية حتى تصفى من الزيت تماماً

يقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون

يدق الثوم مع الملح والفلفل الأحمر  

في طبق غميق، يوضع اللبن ويضاف إليه الثوم والفلفل ويضرب بمضرب السلك

يضاف البصل إلى اللبن

تضاف الفليفلة الملونة وتخلط جيداً

تقدم بارده

أتمنى ان تعجب من يجربها.

عودة إلى الأطباق الصحية

بدأت يوم الأربعاء  الماضي في تعليم كيفية تحضير أطباق متنوعة من السلطات العربية ، الغربية والآسيوية. سؤلت------- لماذا هذا النوع من الأطباق بالتحديد و ليس على سبيل المثال الحلويات، الأطباق الرئيسية أو المعجنات مثلاً، ولكن ----- من منا لم يبدأ أو على الأقل يخطط لإتباع حمية ما أو التخفيف في كمية الوجبة وتغيير نوعية الأطباق التي نتناولها حتى تواكب نظام الحياة المتطور والسريع الذي نعيشه؟
  يعد طبق السلطة الآن وجبة رئيسية لجميع أفراد العائلة مع الأخذ بعين الإعتبار عمر الأطفال في العائلة، فمثلاً لا يمكن أن يكون وجبة رئيسية للأطفال دون الثمانية عشر عاماً تقريباً. (على قول حماتي أكل الأطفال تجارة ولبسهم خسارة ) و لكن هذا لا يمنع تعود الأبناء على وجوده دائماًعلى مائدة الغداء حتى يصبح تناوله جزء بإستمرار من الروتين اليومي وبتعدده يصبح غير ممل.ولكن كيف؟ فاجأتني صديقة أختي عندما علمت بتحضيري للسلطات المتنوعة وإستطردتني قائلةن انها تعرف بأن السلطة نوع واحد فقط والتي تتكون من الأساسيات فقط الخس، البندورة، الخيار، عصيرالليمون، الملح و زيت الزيتون.
لن أطيل عليكم الحديث فأنا أحب أن أتحدث كثيراً و مواضيعي لا تنتهي، لا أعرف إن كنت مسلية أم ممله، لم يواجهني احد بالحقيقة حتى هذه اللحظةن  لذا سأستمر دائماً بالحديث حتى يستوقفني أحدكم.

معلمة بنكهات مختلفة ..........

لا انكر حبي للتعليم كرسالة ومن ثم كمهنة.لقد خضت سلك التعليم لعشر سنوات. منها سنة كمعلمة فن إتيكيت المائدة وتقديم الأطباق البسيطة بطريقة جذابة للأطفال من عمر الست إلى العشر سنوات، اربع سنوات معلمة فن من عمر الست للأربعة عشر سنة، أربع سنوات معلمة إجتماعيات باللغة الإنجليزية من عمر الثمانية  إلى الثمانية عشر سنة و سنة واحدة كمعلمة لغة إنجليزية في مدرسة فرنسية من عمر السادسة إلى التاسعة وهي السنة الوحيدة التي عملت بها في تخصصي الجامعي وهو تخصص اللغة الإنجليزية.
إبتعدت عن التعليم منذ اربعة سنين لحاجة عائلتي لي كأم و ربة بيت بدوام كامل،  ولكن هذة المهنة بالذات وهي مهنة التعليم تسري في عروق من يحبها و عمل بها.
في العام المنصرم، راودتني فكرة تعليم فن الطبخ للأطفال، وبالفعل بدأت بإعطاء هذا النوع من الدروس.استمتعت بها كثيراًوكذلك الأطفال ولكن لقدوم ألإجازة المدرسية توقفت هذه الدروس .
مع بداية هذا العام الجديد  قررت  ان ابدأ بإعطاء دروس الطبخ لربات البيوت . وبالفعل، كانت البداية يوم الإربعاء الماضي.
بداية رائعة جداً لم اتوقعها أبداً، سأحدثكم عنها بالتفصيل في اقرب فرصة ممكنة.

كعكة الشوكولاتة ...........

كل مرة أجرب وصفة جديدة لخبز كيكة الشوكولاتة و التي يفضلها الجميع عن أي كيكة أخرى، أعود إلى وصفتي ألآولى ،جربوها وأعدكم أنكم ستعتمدوها دائماً.
كيكة الشوكولاتة:
المكونات:
3/4 فنجان زبدة أو زيت ذرة
2  فنجان سكر أبيض
4  بيض + 1 م ص فانيلا            بالخلاط مع بعض.

2     فنجان ماء مغلية
1     فنجان كاكاو                     يخلطوا مع بعض .

3/4 2 فنجان طحين أبيض
2      م ص بيكربونات الصودا
1/2   م ص بيكنج باودر
1/2   م ص ملح                       في وعاء مع بعض.

يضاف خليط الكاكاو إلى خليط البيض ثم يضاف خليط الطحين ويخلط جيداً.
يصب الخليط في القالب المدهون ويوضع في الفرن الحامي.
يخبز الكيك في الفرن لمدة 35:40 دقيقة.
تقلب الكيكة على شبك حتى تبرد تماماً.
تقلب الكيكة على صينية التقديم.                              
                                                  صحتين وهنا مع هنا

التحضير لخبزأي كيكة..........

منذ ثمانية وعشرون عاماًوأنا أتبع نفس الخطوات لخبزأي كيكة، أدعوكم لإتباعها.
للتذكير لا للتنظير، الخطوات المتبعة لنجاح أي كيكة:
- تقرء الوصفة بالكامل.
- تحضر المكونات.
-يدهن قالب الكيك بالزيت النباتي أو بالزبدة.
- يرش القالب بالطحين مع التخلص من الطحين الزائد.
- يوضع رف الفرن في الوسط.
-يحمى الفرن على درجة حرارة 180
- في خلاط الكيك، يخلط الزيت أو الزبدة مع السكر.
-يضاف البيض والفانيلا.
-تخلط المقادير الجافة مع بعضها البعض وفي وعاء منفصل قبل إضافتها للخلاط.

البحث عن فكرة للكتاب..........

لطالما بحثت عن فكرة أو موضوع يتمتع بالبساطة و السلاسة وخفة الظل كمقدمة لكتاب الطبخ .أبحث عن مقدمة تكون قادرة و ببساطة أن تبث مشاعري الحقيقية للدافع الرئيسي الذي دفعني لتأليف وتدوين هذا النوع من الكتب والذي تتكدس به أرفف جميع المكتبات في جميع أنحاء العالم لكثرتها........و بدون سابق إنذار وبينما كنت في مملكتي الخاصة (مطبخي ),و الذي أمكث به وقتاً ليس بقصيروأكون في قمة الإلهام والعطاء والسعادة في آن واحد. إقتحمت علي إبنتي الثالثة والتي اعتبرها طفلتي الصغيرة المدللة , تحمل بين يديها دفتر وصفات الطبخ القديم الخاص جداً المزين بكتابات أطفالي الأربعة الذي تدربوا على كتابة أسمائهم عليه في السنوات الأولى من أعمارهم, ,
وبكل جرأة وإعتداد بالنفس,إستأذنتني كي  اتنحى جانباً وأفسح لها المجال كي تعد لنا نوع من أنواع الحلويات المحبب لها وطبعاً لنا جميعاً والذي وجدته في دفتري للوصفات وهو كيكة الشوكولاتة بالكريمة.

كيف أبدأ,,,,,,

من مدة ليست بقصيرة ,تراودني فكرة تدوين كثير من وصفاتي التي أعتز بإتقانها والتي أعددتها ومازلت أعدها لأفراد عائلتي و لأصدقائي منذ ثمان و عشرين عاماً.
 ولكن,كيف سأبدأ؟ومن أين؟
تركت لخيالي العنان ,أكتب ,أجمع , أمزق وأعود من البداية أكرر العملية مرة تلو الأخرى وأنا لا أعرف من أين أبدأ .أود أن أدون وصفاتي بالتفاصيل (المملة أحياناً وبخط اليد )حتى تكون مرجعاً زاخراً بالوصفات والخبرات والمعلومات المفيدة لأولادي ولكل من يقرأه في المستقبل.وأحببت أن يكتب باليد حتى يشعر من يقرأه بانه كتب خصيصاً لها أو له ,لا فرق.ويشعر بالحب مع كل وصفة تقرأ أو تطبق.
في زمننا هذا بدأنا نفتقد للأحاسيس الحقيقية التي تصل للقارئ فور وقوع العين على ما هو مرسل اليه لأن الكتابة الإلكترونية أو الكتابة المطبوعة غير قادرة على إيصال ولمس المشاعر الحقيقية ككتابة اليد.